Passata di pomodoro della Rezdora

La Rezdora, nel dialetto modenese reggitrice, è la donna di casa. Anzi, la brava donna di casa. La cuoca perfetta. La Rezdora era colei che presidiava all'arte dell'organizzazione domestica in tutti i suoi aspetti, ma soprattutto quella che con le sue ricette riusciva a trasformare ogni prodotto dei campi in un piatto da re.

La passata della Rezdora è una salsa di pomodoro che parla di tradizione, di intere famiglie, grandi e bambini, giovani e anziani, che una volta all'anno, nei giorni intorno a Ferragosto, insieme nell'aia preparavano la passata o conserva di pomodoro. Era un lavoro di squadra che si trasformava in una festa. Ognuno aveva un compito da portare a termine e lo svolgeva volentieri, perché serviva a mettere da parte le indispensabili scorte alimentari per l'inverno.

La passata della Rezdora sa di pomodoro. Ma di pomodoro vero, quello dolce e maturo, coltivato in pieno campo negli orti naturali di Casa Corniola e raccolto solo quando è perfettamente maturo, per essere poi trasformato in passata con la stessa tecnica e la stessa ricetta della Rezdora di famiglia.

Abbinamenti: ottimo per la pasta asciutta e sulla pizza. ma anche per accompagnare secondi piatti di carne e contorni di verdure.

Ingredienti: pomodoro 99,7%, sale fino.

Disponibile in vasi da 500 ml